卞家火烧种类介绍

发布时间:2017-5-25 14:07:59 浏览:

  1、肉火烧

  肉火烧是潍坊最著名的民间美食,人见人爱,百吃不厌。只要一提起肉火烧,人们都会知道这是潍坊著名的民间小吃。

  经考证,肉火烧是由潍县首富丁善宝倡导研发的经典小吃。丁善宝(1841-1887),字黻臣,号六斋。清光绪十一年(1885)丁善宝买下了胡家牌坊街郭氏的一所废宅,倾其智慧,融中国园林之精华,打造了“北国小园之最”的十笏园。花园修葺完毕后,他又忙于《六斋诗存》、《六斋文存》等几部著作的付梓。丁善宝满腹经纶,曾在京城做过官(内阁中书),不但善诗文,还善饮宴,对美食颇有研究。晚年他要办的事情太多,他减少饮宴,嘱家厨制作主副合一的肉火烧而食。这样不但好吃,还节约了大量时间。后来,这种快餐食品传遍了大街小巷,火烧铺里增加了肉火烧。然而,世事沧桑,不堪回首。丁善宝在两年内建完了十笏园、出版了自己的著作、发明了经典小吃肉火烧之后,却溘然长逝……如今,十笏园被国务院评为国家级保护单位;肉火烧被评为潍坊名吃。但对丁善宝这位先人,早已渐渐淡出了人们的视线。

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  卞家肉火烧制作工艺比较复杂。面皮需要加一种特制的酥,经折叠,烤好的火烧面皮呈现多层。火烧的肉馅以新鲜的猪肉加大葱为主要调料,再加木耳、蛋糕、香油等辅料。肉火烧经过在土炉子里的烙、摔、烤、烘、烧等工序,10分钟内成熟。经烘烤,要鼓起来。外皮产生一层煳焦,色泽红润,外焦里嫩;咬一口,浓香扑鼻,唇齿溢香。

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  这些都是准备的食材


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  调馅的过程

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  火烧烤制过程

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  肉火烧出炉了

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  咬一口又酥又鲜香,别提多美味了


  2、瓤子火烧

  发面火烧,椒盐味的,不带馅,不过你自己可以把中间的瓤子拿出来,夹上肉啊菜啦都可以,绝对美味

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  瓤子火烧

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  瓤子火烧夹驴肉

  3、酥皮火烧

  也是发面火烧,不带馅的,椒盐味的

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  绝对一口咬下去满地是渣渣

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酥皮火烧切开之后的样子

  4、梭火烧

  发面火烧,形状如梭子因此得名

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  5、芝麻火烧

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  6、无水糖火烧

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  以前村里有结婚的,经常吃这种火烧,现在的人们结婚,都换成圆形的饼干和雪米饼了

  7、砍火烧、乡火烧、杠子头火烧

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  “”砍火烧“”与“乡火烧”、“杠子头火烧”并称为老潍县的三大硬面火烧

  制作的时候,用刀在火烧的周边砍一些斜纹,像现在机器上的斜纹齿轮一样。一般在中间盖有带八卦图案的店铺字号如“香”、“福”、“顺”等,斜纹分“老八刀”(即八刀斜纹),“密十六刀”(十六刀斜纹),和面时要加老面发酵,成型后放到炉中细火烤熟,边酥里软,脆香可口,小孩特别喜欢掰着吃边上的“翅”,一种特别的、烤熟的麦香!相传原产为莱州府,清朝末年传到潍县城,现在市面上已经很少见了,与“乡火烧”、 “杠子头火烧”并称为老潍县的三大硬面火烧。现在经常见到的“杠子头火烧”实际上是“乡火烧”,原来的“杠子头火烧”边上有五个花瓣,中间厚,边上稍薄。

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  杠子头火烧是潍坊的名吃之一,已有好几百年的历史了。其形圆、边厚里薄、中间隆起,每个约160克左右,有重有轻,分量不一。杠子头火烧的特点是面硬、烤烙熟透,吃起来脆口,越嚼越香。因面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于携带,适合旅途食用。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之方便。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。烩火烧是潍坊特有的美食,好多星级大饭店都有。将杠子头火烧掰碎,葱姜爆锅,添水,加入肉丝鸡蛋木耳青菜等,烧开,下入火烧,稍煮一会即可食用,口感柔软筋道,老少皆宜。

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  烩杠子头

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配上一碗羊汤吃也是极好的  

8、簸箕火烧

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  也是因形状而命名的一种硬面火烧

  好啦,来展示一下我们的传家宝吧,火烧模具,有几个已经传了好几代人了

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  卞家火烧礼盒

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  今天就先介绍这几款特色吧


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